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果蔬采收后仍保持着呼吸作用，消耗果蔬组织中的糖类、酸类和其他有机物，呼吸作用越强，衰老越快。蔬菜保鲜冷库（气调库）利用低温或者控制库内的氧气、二氧化碳等气体的含量两种方法，其中低温环境在一定程度上抑制蔬菜的呼吸作用和蒸腾作用，调节蔬菜呼吸气
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