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鸡蛋含有丰富的蛋白质，蛋白质受热容易变质，所以一般鸡蛋会通过冷藏储存，从事鸡蛋行业的经销商会建造保鲜冷库储存鸡蛋，在冷库中鸡蛋会受到温度的抑制，减少微生物繁殖，微生物在20-40℃时适宜繁殖，温度越高繁殖速度越快，所以库温一定要控制在20℃
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